什么是食物過敏和不耐受？【廈門高尚健康體檢】
什么是食物過敏和不耐受？食物過敏和不耐受是指對特定食物發(fā)生的過敏反應。大多數(shù)情況是進食某種食物后感到不適，并無過敏反應，屬于對食物不耐受。很多人因非食物過敏的各種原因引起不耐受某種食物，常見于嬰兒期，尤其是在有特應性疾病(如過敏性鼻炎或過敏性哮喘)家族史的嬰兒。大部分患者都不是特別了解食物過敏和不耐受，所以今天就跟大家聊聊食物過敏和不耐受有什么癥狀？食物過敏和不耐受如何診斷？
食物過敏和不耐受有什么癥狀？食物過敏和不耐受應該看什么科室？
食物過敏和不耐受比較常見的癥狀有水腫、腹瀉、喉頭水腫、惡心與嘔吐、上吐下瀉、皮疹。
食物過敏和不耐受常見于嬰兒期，尤其是在有特應性疾病(如過敏性鼻炎或過敏性哮喘)家族史的嬰兒。最初表現(xiàn)可能是濕疹。濕疹可伴有或不伴有惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，這可能是也可能不是由食物過敏引起，到1歲時濕疹可能已不是主要問題。有食物過敏的兒童，隨著年齡的增長，有可能發(fā)生其他特應性疾病，包括過敏性哮喘和季節(jié)性過敏性鼻炎。然而，成人和10歲以上兒童，即使皮試呈陽性，食物過敏與呼吸道癥狀關系不大。
有些人對食物中的特殊變應原，特別是堅果、豆類、種籽和貝類，可出現(xiàn)嚴重過敏性反應。對這些食物過敏的人即使食用很少量也可發(fā)生極強的反應，表現(xiàn)為全身性皮疹、喉頭水腫和阻塞以及呼吸困難。血壓突然下降，導致暈厥和虛脫。這種威脅生命的急癥稱為過敏癥。有的人只在進食這類食物后立即運動才會出現(xiàn)過敏反應。
食物添加劑也可引起食物過敏或不耐受的癥狀。某些食物含有毒素或化學物質(zhì)(如組胺)，它們可引起非過敏性的不良反應，如谷氨酸鈉(MSG)也不引起過敏反應。有報道對硫酸鹽(如作為食物防腐劑的焦亞硫酸鹽)和染料(如酒石黃，一種黃染料，可用于糖果、軟飲料和商用制備食品)敏感的人，接觸這類物質(zhì)后可引起哮喘和蕁麻疹。還有些人進食某些食物后可引起偏頭痛。
食物過敏和不耐受的癥狀通常是十分清楚的，但要將二者嚴格區(qū)分并不容易。有些成年人對很多經(jīng)口攝入的變應原，通過消化可防止過敏反應。例如，面包師哮喘是因面包師工作時吸入面粉或其他谷物粉塵引起，但他進食這些食物并不出現(xiàn)過敏反應。
食物過敏和不耐受患者可前往專業(yè)正規(guī)醫(yī)院的內(nèi)科、消化內(nèi)科科室進行診斷及治療。
食物過敏和不耐受如何診斷？嚴重程度怎么判斷？
皮試有助于診斷食物過敏;皮試呈陽性結果并不意味著肯定對某種食物過敏;呈陰性則不大可能有食物過敏。若呈陽性結果，應進一步作口服激發(fā)試驗，即將可疑食物隱藏于載體食物，如牛奶或蘋果醬中給受檢者食用。如不出現(xiàn)癥狀，說明對該食物不過敏。這種激發(fā)試驗最好采用單盲法，給受檢者吃的載體食物中可加或不加可疑食物，這樣更有助于判斷是否真正對其過敏。
排除飲食法有助于鑒別食物過敏和不耐受的原因。受檢者停止進食可能引起癥狀的食物，以后隔一段時間進食一種食物。醫(yī)生制定的食譜，必須嚴格遵守，使用純凈制品。要做到這些要求不容易，因為很多食物內(nèi)有其他食物的成分，如黑麥面包中常有小麥面粉。除了醫(yī)生的食譜外，不能進食其他食物和飲料。不主張到餐館就餐，因為受檢者(和醫(yī)生)必須知道每餐進食的所有食物成分。
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